Griller les amandes et les moudre pour les réduire en poudre. Dans un bol, déposer la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, le sel et la cannelle. Travailler le tout avec le beurre et la crème. Ajouter les jaunes d’oeuf et une c. à soupe d’eau froide si nécessaire pour avoir une pâte homogène. Envelopper la pâte de film alimentaire et la réserver au frais pendant 15mn. Etaler finement la pâte sur un plan de travail fariné et la détailler en disques à l’aide d’un emportepièce. Disposer les biscuits sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 12 mn . Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir. Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain marie. Rassembler les biscuits par 2 en les collant avec le chocolat fondu. Laisser sécher les biscuits avant de les ranger dans une boite qui se ferme hermétiquement.